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關于釀造醬香型白酒
醬香型白酒

代表產品:茅臺、郎酒、北大倉等。

釀酒原料:高粱。

糖化發酵劑:小麥制成的高溫大曲。

用曲量:糧:曲為1:1左右。

工藝特點:兩次投料、8輪次發酵,7次取酒,“四高兩長”工藝(即高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒,發酵周期長,一年為一個大的生產周期;酒的貯存期長,3年以上),用曲量大,按醬香、窖底香、醇甜3種典型體和不同輪次分別長期貯存。

發酵周期:30天(每一輪次)。

發酵設備:條石窖泥底或磚窖泥底。

貯酒容器:陶壇、木箱、不銹鋼罐。 
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