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伏特加在原產地釀造歷史
伏特加以谷物或馬鈴薯為原料,先經過蒸餾制成高達95的酒精,再用蒸餾水淡化至40~60,并經過活性炭過濾,使酒質更加晶瑩澄澈,無色且清淡爽口,使人感到不甜、不苦、不澀,只有火焰般的熾烈感,在原產地它被親昵地稱為“燃燒的水”。也因為這種“水”的特性,在各種調制雞尾酒的基酒之中,伏特加酒是最具有靈活性、適應性和變通性的一種洋酒,被列為六大基酒之首,是各種派對、慶祝和狂歡不可或缺的煽情主角。

伏特加產生的具體年代已經無從考證了,但已知最早的伏特加于15世紀晚期由克里姆林宮楚多夫修道院里的修道士所釀。

傳說克里姆林宮楚多夫修道院的修士用黑麥、小麥、山泉水釀造出一種用來消毒傷口的“消毒液”,一個修士偷喝了“消毒液”,使之流傳開來,并在1505年成為了飲用的酒。但17世紀教會宣布伏特加為惡魔的發明,毀掉了與之有關的文件。第一次世界大戰,沙皇壟斷伏特加專賣權,布爾什維克號召工人不買伏特加。衛國戰爭,斯大林批準供給前線每人40°伏特加100g。1930年,伏特加酒的配方被帶到美國,在美國也建起了寶獅(smirnoff)酒廠,所產酒的酒精度很高,在最后過程中用一種特殊的木炭過濾,以求取得伏特加純凈的味。

當然,提到任何一種蒸餾酒,我們都無法繞過烈酒歷史上最偉大的發明——蒸餾技術。1800年,Edward Adam發明了“精餾”技術,從而可以在蒸餾的過程中去除酒中的壞味道;1817年Johannes Pistorius發明了新技術,可以僅一次蒸餾獲得酒精度85%以上的產品。伴隨工藝不斷改進,目前伏特加的生產商可以通過連續蒸餾技術獲得最高酒精度95.6%的制成品。

雖然被稱為烈酒,但在獲得了高酒精度的制成品后,伏特加釀造者會兌水至希望獲得的酒精度,才能最后裝瓶上市。這也是伏特加和威士忌在制造工藝上的最大區別——威士忌僅蒸餾至需要的酒精度即可,而不會像伏特加這樣“過度”蒸餾。現如今,我們喝到的市面上最常見的伏特加,基本是40%的酒精度。其實早在1894年,俄羅斯化學家Dmitri Mendeleev就受命研究伏特加酒的最佳酒精度,當時的研究結果是38%,低于這個度數太淡,高于這個度數則太烈。但昔日俄國酒精稅是財政收入的重要來源,而征稅則根據酒精度。當時并沒有計算機,在計算稅收時,40%顯然比38%要容易計算得多,所以廠商就生產酒精度40%的伏特加酒,既接近最佳酒精度,又方便計算。目前歐盟規定,伏特加酒的最低酒精含量為37.5%。 
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